Kaiserschmarrn clássicofofo e rasgado na frigideira
Kaiserschmarrn austríaco feito com massa leve por claras em neve, dourado dos dois lados, rasgado na frigideira e caramelizado com açúcar.
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Esta panqueca imperial ganha altura com claras batidas incorporadas pouco antes da cocção. A base cozinha inteira até firmar por baixo, vira em grandes porções e só então é rasgada. Um pouco de manteiga e açúcar no final cria bordas caramelizadas sem secar o centro espesso e aerado.
Ingredientes
Massa
Massa e acabamento
Cocção
Massa
Modo de preparo
Misture a base
Bata gemas, leite, farinha e 30 g de açúcar até ficar liso; descanse por 10 minutos.
15 minutosBata as claras
Bata claras e sal até picos macios e envolva delicadamente na base sem perder volume.
6 minutosDoure o primeiro lado
Derreta 35 g de manteiga em frigideira larga, despeje a massa e cozinhe tampado em fogo baixo por 6 a 8 minutos.
8 minutosVire e rasgue
Divida em quatro, vire cada quarto, cozinhe por 4 minutos e rasgue em pedaços irregulares com duas espátulas.
8 minutosCaramelize e sirva
Junte a manteiga e o açúcar restantes, aumente o fogo e salteie por 2 a 3 minutos até as bordas brilharem.
3 minutos
Substituições
A cocção pode terminar sob o grill, mas rasgar e caramelizar na frigideira preserva a identidade do prato.
Conservação
Sirva logo após preparar; sobras podem ser refrigeradas e reaquecidas na frigideira.
Validade aproximada: Melhor na hora; até 1 dia refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Use fogo baixo na primeira etapa para que o centro firme antes de a base ganhar cor excessiva.
Posso preparar com antecedência?
Siga a conservação indicada e deixe para perto do serviço as etapas que determinam volume, crocância ou acabamento.
