Kouign-amann bretãofolhado e caramelizado
Massa fermentada laminada com bastante manteiga e açúcar, dobrada em camadas e assada até formar bordas crocantes e centro úmido.
O kouign-amann tradicional combina massa de pão fermentada, manteiga e açúcar em sucessivas dobras. O controle de temperatura impede que a manteiga escape durante a laminação, enquanto o forno transforma o açúcar das camadas externas em uma crosta âmbar quebradiça e mantém o interior folhado e macio.
Ingredientes
Massa
Laminação e forma
Laminação
Modo de preparo
Prepare a massa
Misture farinha, fermento, sal e 300 ml de água até obter massa lisa; fermente por 60 minutos e gele por 30 minutos.
20 minutosEnvolva a manteiga
Abra a massa, envolva 320 g de manteiga formando um pacote sem frestas e resfrie por 20 minutos.
20 minutosLamine com açúcar
Abra e faça três dobras simples, resfriando 30 minutos entre elas; distribua o açúcar nas duas últimas dobras.
60 minutosModele o bolo
Abra em quadrado, dobre as pontas ao centro e acomode em forma de 24 cm untada com a manteiga restante; fermente por 45 minutos.
20 minutosAsse e desenforme
Asse a 200 °C por 15 minutos e a 180 °C por mais 25 a 30 minutos; desenforme ainda morno antes que o caramelo endureça.
45 minutos
Substituições
Manteiga com menor teor de gordura libera mais água; margarina altera o sabor e a textura que definem a preparação.
Conservação
Mantenha bem fechado em temperatura ambiente e reaqueça brevemente no forno para recuperar a crocância.
Validade aproximada: Até 2 dias em temperatura ambiente.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
