Batatas duchesseem rosetas douradas no forno
Batatas duchesse com purê seco, gemas e manteiga, modeladas em rosetas: veja como manter os sulcos do bico e dourar as pontas no forno.
As batatas duchesse transformam purê firme em rosetas que douram sem perder o desenho. Escorrer e secar bem as batatas evita uma massa mole; as gemas entram quando o purê já perdeu o calor forte. O saco com bico estrela define as cristas que recebem mais calor e ficam levemente crocantes.
Ingredientes
Purê
Purê e acabamento
Purê
Modo de preparo
Cozinhe as batatas
Cubra as batatas com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficarem macias. Escorra muito bem e volte à panela em fogo baixo por 2 minutos, mexendo para evaporar a água.
25 minutosFaça o purê firme
Passe ainda quentes pelo espremedor. Misture 50 g de manteiga, sal e pimenta. Deixe amornar por 10 minutos, depois incorpore as gemas até ficar uniforme; não use liquidificador.
15 minutosModele as rosetas
Aqueça o forno a 210 °C. Coloque o purê em saco resistente com bico estrela grande. Modele 20 rosetas de aproximadamente 5 cm sobre assadeira forrada, deixando espaço entre elas. Refrigere por 15 minutos para firmar o desenho.
15 minutosPincele e asse
Derreta os 20 g de manteiga restantes e pincele delicadamente as rosetas sem achatar os sulcos. Asse por 18 a 22 minutos, até as cristas dourarem e a base ficar firme. Sirva quente.
20 minutos
Substituições
Batatas mais farináceas dão desenho mais estável. Leite deixa o purê fluido e não deve ser adicionado nesta receita.
Conservação
Refrigere as rosetas prontas em recipiente raso e reaqueça em forno quente. Evite empilhar enquanto estiverem mornas.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigeradas a 4 °C ou menos.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
