Pavê de batataprensado em muitas camadas
Lâminas muito finas de batata são alinhadas com creme e manteiga, assadas sob cobertura, prensadas a frio, cortadas e douradas.
O pavê de batata se diferencia do gratin raso e da Pommes Anna porque as lâminas são montadas em bloco alto, assadas até unir, comprimidas e resfriadas antes do corte. Só então os retângulos ganham faces crocantes na frigideira, preservando muitas linhas internas compactas.
Ingredientes
Camadas
Forma e finalização
Camadas
Tempero
Modo de preparo
Prepare a forma e as lâminas
Forre uma forma de bolo inglês com papel, unte com 20 g de manteiga e misture as batatas com creme, alho, sal e pimenta.
20 minutosMonte as camadas
Alinhe as fatias em camadas regulares, pressionando cada conjunto para eliminar bolsas de ar.
25 minutosAsse até unir
Cubra e asse a 170 °C por cerca de 110 minutos, até uma lâmina atravessar o bloco sem resistência.
110 minutosPrense e resfrie
Cubra com papel, apoie outra forma com peso uniforme, esfrie e refrigere por pelo menos 6 horas.
360 minutosCorte e doure
Desenforme, apare as bordas, corte em 12 blocos e doure todas as faces na manteiga restante.
15 minutos
Substituições
Leite não oferece a mesma ligação do creme; batata pouco amilácea deixa as camadas mais propensas a separar.
Conservação
Mantenha o bloco assado coberto sob refrigeração e doure somente as porções que serão servidas.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
