Pommes Annaem camadas finas e douradas
Camadas concêntricas de batata muito fina e manteiga são prensadas e assadas até formar um disco macio por dentro e crocante por fora.
Pommes Anna é uma preparação francesa centrada em dois ingredientes: batata e manteiga. As fatias uniformes são sobrepostas em círculos, temperadas e compactadas durante a cocção; ao desenformar, a base se torna a superfície dourada do disco.
Ingredientes
Camadas
Tempero
Modo de preparo
Prepare as fatias
Aqueça o forno a 200 °C, fatie as batatas uniformemente e seque sem lavar o amido.
15 minutosMonte os círculos
Pincele uma frigideira de forno com manteiga e sobreponha as batatas em círculos concêntricos, temperando e pincelando cada camada.
15 minutosPrense e asse
Cubra com papel-manteiga e um peso resistente ao forno; asse por 40 minutos, retire o peso e asse até dourar.
60 minutosDesenforme
Descanse 15 minutos, solte as bordas e vire de uma vez sobre um prato amplo.
5 minutos
Substituições
Margarina altera sabor e douramento; adicionar queijo transforma a receita em outra variação, não em Pommes Anna clássica.
Conservação
Resfrie, cubra e refrigere; reaqueça descoberta no forno para recuperar a crocância.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
