Pommes souffléesbatatas infladas em dupla fritura
Fatias ovais de batata que inflam como pequenas almofadas por meio de espessura regular, secagem completa e duas frituras em temperaturas diferentes.
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Pommes soufflées dependem de precisão: fatias muito finas viram chips e grossas não inflam. A primeira fritura cozinha e cria vapor enquanto o movimento evita aderência; a segunda, mais quente, expande o vapor e fixa a casca. A batata precisa estar seca e cada lote deve ser pequeno para manter as temperaturas.
Ingredientes
Batatas
Fritura
Acabamento
Modo de preparo
Corte com precisão
Modele as batatas em cilindros e corte ovais de 3 mm, uniformes e sem pontas finas.
20 minutosLave e seque
Enxágue o amido, seque cada fatia e deixe ao ar por 30 minutos entre panos secos.
35 minutosFaça a primeira fritura
Frite poucas fatias a 150 °C, movimentando sem parar, até começarem a estufar sem dourar.
10 minutosInfle no óleo quente
Transfira imediatamente para óleo a 190 °C e regue com óleo quente até inflarem e ficarem douradas.
10 minutosEscorra e tempere
Escorra sobre grade, salgue ainda quentes e sirva sem cobrir.
5 minutos
Substituições
Batatas ricas em amido funcionam melhor; forno ou air fryer não reproduzem a dupla fritura que forma a cavidade.
Conservação
Não tampe; a condensação destrói a casca oca.
Validade aproximada: Consumir imediatamente.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Use mandolina e descarte fatias com espessura desigual; uma diferença mínima impede a expansão uniforme.
Posso preparar com antecedência?
Siga as instruções de conservação e deixe para perto do serviço as etapas que determinam crocância, volume ou acabamento.
