Profiteroles com chocolaterecheados com creme batido
Pequenos choux ocos e dourados recebem creme batido de baunilha e molho quente de chocolate preparado com cacau e açúcar.
Profiteroles começam com massa choux cozida na panela e enriquecida gradualmente com ovos. O forno transforma a umidade em vapor e cria cavidades; só depois de completamente frios os choux recebem creme batido e a cobertura de chocolate, preservando o contraste de texturas.
Ingredientes
Massa choux
Massa e molho
Massa choux
Recheio
Molho de chocolate
Modo de preparo
Cozinhe a massa
Ferva 200 ml de água com manteiga, 20 g de açúcar e sal; junte a farinha de uma vez e mexa até a massa se soltar da panela.
10 minutosIncorpore os ovos
Esfrie por 5 minutos e adicione os ovos aos poucos, batendo até obter massa lisa, espessa e brilhante.
10 minutosModele e asse
Modele 24 montinhos, alise as pontas úmidas e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos sem abrir; perfure e seque por mais 5 minutos.
35 minutosPrepare recheio e molho
Bata o creme com as sementes de baunilha até picos firmes. Ferva 150 ml de água com 180 g de açúcar e misture ao cacau até ficar liso.
15 minutosRecheie e finalize
Com os choux frios, recheie com o creme e sirva com o molho de chocolate morno.
15 minutos
Substituições
Creme fresco com alto teor de gordura é necessário para bater; recheio de sorvete cria a versão gelada, com conservação diferente.
Conservação
Guarde os choux sem recheio em recipiente seco; depois de recheados, mantenha refrigerados e sirva no mesmo dia.
Validade aproximada: Choux sem recheio por 2 dias; recheados por até 12 horas sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
