Ravióli de cogumeloscom massa fresca e manteiga
Raviólis artesanais de massa fresca de ovos, recheados com cogumelos bem reduzidos e servidos com manteiga emulsionada e parmesão.
O ravióli exige massa elástica aberta em folhas finas, recheio frio e relativamente seco e vedação sem bolsas de ar. Nesta versão, cogumelos dourados com alho formam o centro; a cocção curta termina em manteiga com água da massa.
Ingredientes
Massa
Tempero
Recheio
Molho
Recheio e molho
Tempero
Modo de preparo
Prepare a massa
Misture farinha, ovos, azeite e parte do sal; sove até lisa, envolva e descanse por 30 minutos.
25 minutosFaça o recheio
Doure cogumelos e alho em 20 g de manteiga até toda a água evaporar; esfrie e misture parte do parmesão.
20 minutosAbra e recheie
Abra folhas finas, distribua pequenas porções, retire o ar, vede e corte trinta raviólis.
55 minutosCozinhe e emulsione
Cozinhe em água salgada por 3 a 4 minutos e envolva na manteiga restante com água da massa; finalize com parmesão.
10 minutos
Substituições
Outro cogumelo fresco pode substituir o Paris, desde que sua água seja totalmente reduzida.
Conservação
Resfrie em até duas horas, cubra e mantenha sob refrigeração em recipiente raso.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
