Religieuse de chocolatecom dois choux recheados
Religieuse de chocolate com choux grandes e pequenos recheados de creme intenso, empilhados sob glacê de cacau e acabamento clássico de creme.
A religieuse exige pares de choux com proporção constante, pois a peça menor precisa permanecer centrada sobre a base. A massa é assada até secar, o creme de chocolate é resfriado antes de preencher as cavidades e a cobertura funciona também como adesivo, enquanto um colar decorativo esconde a junção.
Ingredientes
Creme e choux
Creme e cobertura
Creme e choux
Choux e acabamento
Creme e cobertura
Acabamento
Massa choux
Modo de preparo
Prepare o creme
Cozinhe 450 ml de leite, 4 gemas, 100 g de açúcar, 40 g de farinha e 50 g de cacau até espessar; junte 30 g de manteiga e esfrie.
30 minutosFaça a massa choux
Ferva 200 ml de água com 90 g de manteiga e sal; junte 170 g de farinha, seque a massa e incorpore 4 ovos aos poucos.
20 minutosModele os pares
Pingue oito choux de 5 cm e oito de 3 cm em assadeiras, deixando espaço para expansão.
15 minutosAsse, seque e recheie
Asse a 200 °C por 15 minutos e a 175 °C por 25 minutos; esfrie, faça furos na base e recheie com o creme.
45 minutosCubra e monte
Faça glacê com 40 g de cacau, 100 g de açúcar e pouca água; cubra os choux, empilhe os menores e contorne a união com creme batido.
25 minutos
Substituições
Creme de baunilha cria uma versão distinta; mantenha o chocolate para preservar esta variante e o contraste visual.
Conservação
Conserve refrigerada em caixa alta, sem encostar na cobertura.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerada.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
