Salada Caesar tradicional de Tijuanafolhas crocantes, molho sedoso e croutons dourados
O clássico de Tijuana com folhas inteiras de alface-romana, molho emulsionado de ovo e azeite, anchova, parmesão e croutons, sem frango.
A salada Caesar nasceu em Tijuana, no México, e não em Roma. Alface-romana fria e crocante, molho emulsionado, parmesão e croutons definem sua identidade; o frango é uma adição posterior e não entra nesta versão.
Ingredientes
Salada
Croutons
Molho
Modo de preparo
Gele a alface
Lave, seque perfeitamente e leve as folhas inteiras de alface-romana à geladeira por pelo menos 30 minutos.
30 minutosDoure os croutons
Misture o pão com 30 ml de azeite e uma pitada de sal. Asse a 190 °C, mexendo uma vez, até dourar e ficar crocante.
12 minutosFaça a pasta saborosa
Em tigela larga de madeira ou cerâmica, amasse alho, anchova, pimenta e vinagre até formar uma pasta.
3 minutosEmulsione o molho
Bata o ovo na pasta e acrescente 90 ml de azeite em fio até obter molho sedoso. Misture metade do parmesão.
6 minutosEnvolva as folhas
Junte as folhas inteiras e frias e vire-as delicadamente até cada superfície ficar levemente coberta.
3 minutosFinalize e sirva
Disponha imediatamente, cubra com o parmesão restante e os croutons e sirva sem demora.
2 minutos
Substituições
Para um molho menos intenso, reduza a anchova a 15 g. Não acrescente frango se o objetivo é preservar a Caesar clássica de Tijuana.
Conservação
Guarde folhas, croutons e molho separados e refrigerados; monte somente antes de servir.
Validade aproximada: Molho por até 1 dia; folhas lavadas por 2 dias; croutons por 5 dias em pote hermético.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
