Bœuf bourguignon clássicobraseado lentamente no vinho tinto
Ensopado francês de carne bovina macia, bacon, cenoura e cogumelos em molho profundo de vinho tinto.
O bœuf bourguignon é definido pela carne bovina dourada e braseada lentamente em vinho tinto até ficar macia. Bacon, cenoura, cebola e cogumelos reforçam o molho; a farinha ajuda a dar corpo sem transformar o preparo em creme, e o descanso harmoniza os sabores.
Ingredientes
Carne e molho
Acabamento
Modo de preparo
Doure o bacon
Cozinhe o bacon até dourar. Retire e preserve a gordura na panela.
8 minutosDoure a carne
Tempere a carne com 7 g de sal e pimenta. Doure em levas no azeite e na gordura do bacon.
25 minutosRefogue e polvilhe
Refogue cebola e cenoura 8 minutos, junte alho, devolva carne e bacon e polvilhe farinha.
10 minutosMonte o braseado
Adicione vinho e caldo, raspando o fundo. Ferva, tampe e leve ao forno a 160 °C por 2 horas e 30 minutos.
155 minutosDoure os cogumelos
Doure os cogumelos na manteiga e tempere com o sal restante.
10 minutosFinalize
Junte os cogumelos, confirme carne macia e molho encorpado. Reaqueça a 74 °C se necessário e descanse 20 minutos.
25 minutos
Substituições
Outro corte bovino rico em colágeno pode substituir o acém; vinho sem álcool muda acidez e profundidade.
Conservação
Resfrie em até duas horas, divida em recipientes rasos e refrigere. Reaqueça até 74 °C.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
