Croquetes de camarãocom pedaços suculentos no centro
Croquetes de camarão com béchamel espesso e pedaços visíveis do crustáceo, resfriados antes de modelar, empanados e fritos até dourar sem cozinhar demais o centro.
Para preservar textura, o camarão entra apenas no final do béchamel e termina de cozinhar na fritura. A base precisa ficar firme depois de fria sem receber farinha crua extra. Um empanamento completo evita vazamentos, enquanto lotes pequenos mantêm 175 °C e formam uma casca seca antes que o recheio aqueça demais.
Ingredientes
Massa
Empanamento
Fritura
Tempero
Modo de preparo
Faça a base
Refogue cebola na manteiga, junte farinha e cozinhe por 2 minutos; incorpore o leite quente aos poucos.
15 minutosJunte o camarão
Quando o béchamel soltar do fundo, acrescente o camarão e cozinhe por apenas 1 minuto; tempere.
5 minutosResfrie por completo
Espalhe, cubra em contato e refrigere por pelo menos 3 horas.
185 minutosModele e empane
Divida em dezesseis porções, modele e cubra totalmente com ovo e pão triturado.
25 minutosFrite e escorra
Frite a 175 °C por 3 minutos em pequenos lotes e escorra em grade.
15 minutos
Substituições
Camarão cozido pode ficar borrachudo após nova fritura; prefira cru e descongelado sob refrigeração.
Conservação
Refrigere depois de frios ou congele já empanados.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerados ou 2 meses congelados.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
