Pretzel alemão tradicionalcasquinha marrom, brilhante e salgada
Pretzel alemão modelado à mão, com miolo firme e macio, casquinha marrom brilhante e uma pitada de sal.
O pretzel alemão nasce de uma massa magra fermentada, modelada no formato clássico e mergulhada brevemente em banho alcalino antes de assar. O descanso na geladeira firma o desenho, enquanto o bicarbonato favorece a casquinha marrom e brilhante sem exigir soda cáustica em casa.
Ingredientes
Massa
Modo de preparo
Prepare e sove a massa
Misture a farinha e o fermento, adicione 275 ml de água morna e comece a sovar. Junte o sal e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
12 minutosDeixe a massa crescer
Cubra e deixe fermentar por cerca de 60 minutos, até ficar visivelmente aerada.
60 minutosModele os pretzels
Divida em 8 partes. Role cada uma em cordão de 55 cm, com o centro mais grosso; cruze as pontas duas vezes e pressione-as na curva.
15 minutosGele e prepare o banho
Leve os pretzels descobertos à geladeira por 20 minutos. Aqueça 1,5 litro de água, junte o bicarbonato aos poucos e mantenha fervura suave.
20 minutosMergulhe e asse
Mergulhe cada pretzel por 20 segundos, escorra, faça um corte na parte grossa e salpique uma pitada do sal reservado. Asse a 220°C por 14 a 16 minutos.
16 minutos
Substituições
Padeiros treinados usam soda cáustica alimentar para uma crosta ainda mais escura. O bicarbonato é a alternativa doméstica mais segura usada nesta receita.
Conservação
Deixe esfriar completamente e guarde em pote fechado em temperatura ambiente. Reaqueça por poucos minutos em forno quente.
Validade aproximada: Melhor no mesmo dia; até 2 dias em pote fechado ou 2 meses congelado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
