Ratatouille provençal tradicionallegumes macios com sabores bem definidos
Ensopado provençal rústico de berinjela, abobrinha, tomate, pimentão verde e cebola, dourados separadamente e unidos no final.
O ratatouille da Provença celebra os legumes do verão. Dourar berinjela, abobrinha e pimentão separadamente evita uma mistura aguada; uma base lenta de tomate e cebola reúne tudo sem apagar a personalidade de cada ingrediente.
Ingredientes
Legumes
Base
Legumes
Base
Tempero
Modo de preparo
Salgue a berinjela
Tempere a berinjela levemente com sal, descanse por 20 minutos e seque completamente.
20 minutosFaça a base de tomate
Cozinhe a cebola em 20 ml de azeite até amaciar. Junte alho e tomate e apure por 15 minutos.
20 minutosDoure a berinjela
Aqueça 20 ml de azeite em frigideira larga e doure a berinjela em levas. Reserve.
12 minutosDoure os outros legumes
Use o azeite restante para dourar abobrinha e pimentão separadamente.
12 minutosReúna delicadamente
Incorpore todos os legumes à base de tomate, adicione o sal restante e cozinhe destampado por 20 minutos, mexendo pouco.
20 minutosDescanse e sirva
Descanse por 15 minutos para os sabores assentarem e sirva quente ou em temperatura ambiente.
15 minutos
Substituições
Pimentão vermelho ou amarelo pode substituir o verde. As rodelas cruas sobrepostas pertencem à apresentação moderna confit byaldi, não ao ensopado rústico.
Conservação
Resfrie rapidamente e guarde fechado na geladeira; o sabor melhora de um dia para o outro.
Validade aproximada: Até 4 dias refrigerado ou 3 meses congelado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
