Suflê de queijoalto e aerado com Gruyère
Suflê salgado de base branca com Gruyère e parmesão, elevado por claras em neve e assado até crescer com interior leve e úmido.
O suflê de queijo depende de uma base espessa de leite, manteiga e farinha enriquecida com gemas e queijo. Claras batidas são incorporadas sem perder ar; o forno já quente expande o vapor e fixa as paredes antes que a preparação comece naturalmente a baixar.
Ingredientes
Forma e base
Base
Aeração
Tempero
Modo de preparo
Prepare a forma
Aqueça o forno a 190 °C, pincele manteiga para cima nas laterais da forma e cubra com parte do parmesão.
8 minutosCozinhe a base
Derreta a manteiga restante, cozinhe a farinha e incorpore o leite aos poucos até obter molho espesso; junte os queijos.
12 minutosAdicione as gemas
Deixe a base amornar por 5 minutos, incorpore as gemas uma a uma e tempere.
7 minutosBata e incorpore as claras
Bata as claras até picos firmes, misture um terço à base e dobre delicadamente o restante.
8 minutosAsse sem abrir
Transfira à forma, limpe a borda e asse por 35 a 40 minutos sem abrir o forno, até crescer e dourar; sirva imediatamente.
40 minutos
Substituições
Queijo de boa fusão pode substituir o Gruyère, mas altera o sabor; leite desnatado produz base menos rica.
Conservação
Sirva imediatamente. Sobras devem ser resfriadas, cobertas e refrigeradas, sabendo que perderão volume.
Validade aproximada: Até 1 dia sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
