Torta Saint-Honorécom chantilly e caramelo
Saint-Honoré com base folhada caseira, pequenos choux caramelizados e chantilly: prepare cada massa e organize a montagem desta torta francesa.
A versão com chantilly do Saint-Honoré reúne massa folhada, massa choux, caramelo e creme batido. Cada elemento exige um ponto diferente: o folhado deve secar, os choux precisam manter volume e o caramelo deve endurecer sem amargar. A montagem perto do serviço preserva o contraste entre as bases crocantes e o creme delicado.
Ingredientes
Massas
Choux
Caramelo e chantilly
Chantilly
Modo de preparo
Prepare o folhado
Misture 150 g de farinha, 2 g de sal, 20 g de manteiga e 75 ml de água fria até unir. Cubra e gele por 30 minutos. Achate os 100 g de manteiga restantes entre papéis formando quadrado frio e flexível. Abra a massa, envolva a manteiga e feche todas as emendas.
20 minutosFaça as dobras
Abra em retângulo de 15 por 40 cm e dobre em três. Gire 90 graus e repita; refrigere por 30 minutos. Faça mais duas dobras simples, refrigere por 30 minutos e abra um disco de 22 cm usando os 15 g de farinha reservados. Fure com garfo e refrigere enquanto aquece o forno a 200 °C.
35 minutosAsse a base
Coloque o disco entre folhas de papel para forno e duas assadeiras leves. Asse por 20 minutos, retire a assadeira e o papel superiores e asse mais 10 minutos, até dourar e secar. Esfrie sobre grade.
30 minutosFaça a massa choux
Ferva leite, 50 g de manteiga e 1 g de sal. Junte 75 g de farinha de uma vez e mexa por 2 minutos até formar película no fundo. Transfira para tigela, mexa até amornar e incorpore os ovos batidos aos poucos, até a massa cair da espátula em fita grossa com ponta em V; pode sobrar uma pequena parte do ovo.
20 minutosModele e asse os choux
Sobre papel para forno, desenhe um anel de 20 cm e modele a massa com saco de confeitar. Faça também 12 montinhos de 3 cm com a massa restante. Asse a 190 °C por cerca de 30 a 35 minutos sem abrir nos primeiros 25. Retire quando firmes e bem dourados; faça uma pequena abertura lateral e esfrie completamente.
35 minutosCaramelize e una
Derreta os 150 g de açúcar gradualmente em panela de fundo grosso até âmbar claro. Retire do fogo. Usando pinça e mantendo os dedos afastados, mergulhe rapidamente o topo dos pequenos choux no caramelo e apoie em papel próprio para forno. Com pequenas gotas de caramelo, fixe o anel na base folhada e os choux ao redor. Nunca toque no caramelo quente.
20 minutosBata e monte
Bata o creme gelado com os 30 g de açúcar e as sementes de baunilha até picos firmes ainda lisos. Preencha o centro da torta com ondas de chantilly. Sirva em até uma hora, mantendo refrigerada até o serviço.
15 minutos
Substituições
Esta versão usa chantilly; creme chiboust exige outra preparação. Não troque creme fresco por creme de caixinha, que não monta da mesma forma.
Conservação
Guarde a torta montada na geladeira, protegida sem encostar na cobertura. Bases sem creme podem ser feitas na véspera e mantidas secas.
Validade aproximada: Consumir preferencialmente em até 12 horas, sempre refrigerada após a montagem.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
