Croquetes de frangocom recheio cremoso e casca fina
Croquetes de frango ligados por béchamel espesso, resfriados, modelados e empanados para uma casca fina que protege o centro cremoso durante a fritura.
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A identidade do croquete está na massa cremosa, não em um bolinho de carne compacto. O frango desfiado entra em béchamel cozido até desgrudar da panela. Depois de frio, o formato deve manter-se sem farinha extra; ovo e pão selam a superfície, e óleo estável produz cor uniforme sem absorção excessiva.
Ingredientes
Massa
Empanamento
Fritura
Tempero
Modo de preparo
Cozinhe o frango
Cozinhe o peito até 74 °C no centro, deixe amornar e desfie finamente.
20 minutosFaça o béchamel
Refogue cebola na manteiga, junte farinha e leite quente aos poucos; cozinhe até soltar do fundo e incorpore o frango.
20 minutosResfrie a massa
Espalhe, cubra em contato e refrigere por pelo menos 3 horas.
185 minutosModele e empane
Divida em dezesseis porções, modele cilindros e passe em ovo e pão triturado.
25 minutosFrite com controle
Frite a 175 °C por lotes até dourar e escorra sobre grade.
15 minutos
Substituições
Frango com osso oferece mais sabor, mas exige recálculo do peso comestível; não acrescente farinha fria para firmar.
Conservação
Refrigere depois de frios ou congele já empanados em uma camada.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerados ou 2 meses congelados.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
O béchamel pronto deixa uma trilha limpa no fundo por alguns segundos antes de se unir novamente.
Posso preparar com antecedência?
Siga as instruções de conservação e deixe para perto do serviço as etapas que determinam crocância, volume ou acabamento.
