Gougères de gruyèreleves e ocas por dentro
Gougères de gruyère com massa choux leve e centro oco: aprenda a secar a panada, adicionar os ovos gradualmente e assar sem perder o volume.
Gougères são pequenos salgados de massa choux enriquecida com queijo. O vapor abre o interior durante o forno, enquanto ovos e farinha formam a estrutura que segura o volume. A massa deve sair da panela bem seca antes de receber os ovos, e os montinhos precisam dourar por inteiro para permanecerem inflados depois de frios.
Ingredientes
Massa
Massa e acabamento
Massa
Modo de preparo
Escalde a farinha
Aqueça o forno a 220 °C. Ferva 125 ml de água com manteiga, sal e pimenta. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente por 2 minutos, até a massa soltar das laterais e deixar película no fundo.
8 minutosAjuste com os ovos
Transfira para tigela e mexa por 3 minutos para amornar. Junte os ovos batidos aos poucos, incorporando completamente. Pare quando a massa formar uma ponta em V ao cair da espátula; uma pequena sobra de ovo pode ocorrer. Envolva os 70 g de queijo.
10 minutosModele os montinhos
Coloque a massa num saco com abertura de 1 cm. Faça 24 montinhos de aproximadamente 3 cm em assadeira forrada, com 4 cm de espaço. Abaixe pontas com dedo molhado e distribua os 20 g de queijo restantes.
12 minutosAsse sem abrir
Asse por 5 minutos a 220 °C, reduza para 190 °C e continue por 20 a 25 minutos. Não abra a porta antes de 25 minutos totais. Os salgados devem ficar firmes, bem dourados e leves.
30 minutosSeque e sirva
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe por 5 minutos. Transfira para grade e sirva ainda mornos.
5 minutos
Substituições
Queijo emmental funciona com sabor diferente. Queijos muito úmidos alteram a massa e podem reduzir a expansão.
Conservação
Esfrie em grade, guarde bem fechado e reaqueça no forno a 160 °C por alguns minutos. Congele depois de frios.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerados ou 30 dias congelados.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
