Panquecas de batatafinas, douradas e crocantes
Panquecas salgadas de batata e cebola raladas, bem espremidas, ligadas com ovo e pouca farinha e fritas em discos finos de bordas crocantes.
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A textura depende de retirar água sem lavar todo o amido. Batata e cebola são raladas, espremidas e misturadas pouco antes de fritar; ovo e pequena quantidade de farinha apenas ligam os fios. Porções baixas cozinham o centro no mesmo tempo em que as bordas ficam douradas, sem formar um bolo pesado.
Ingredientes
Massa
Fritura
Tempero
Modo de preparo
Rale e esprema
Rale batata e cebola, envolva em pano limpo e torça até retirar o máximo de líquido.
8 minutosFaça a massa
Misture imediatamente com ovos, farinha, sal e pimenta.
5 minutosAqueça a frigideira
Aqueça uma camada de 5 mm de óleo a 175 °C.
3 minutosFrite os discos
Coloque porções rasas, achate e frite 3 a 4 minutos de cada lado até dourar.
20 minutosEscorra e sirva
Escorra em grade, ajuste o sal e sirva sem empilhar para manter as bordas secas.
3 minutos
Substituições
Farinha em excesso cria interior pastoso; cebola pode ser reduzida, mas ajuda umidade e sabor.
Conservação
Refrigere prontas e reaqueça em camada única no forno ou frigideira.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigeradas.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Misture o sal somente quando o óleo estiver quente, pois ele começa a extrair nova água da batata.
Posso preparar com antecedência?
Siga as instruções de conservação e deixe para perto do serviço as etapas que determinam crocância, volume ou acabamento.
