Omelette norvégiennecom sorvete caseiro de baunilha
Omelette norvégienne com sorvete de baunilha caseiro, pão de ló e merengue tostado: organize o congelamento e cubra o sorvete sem deixar frestas.
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Também conhecida como baked Alaska, esta sobremesa combina uma base de bolo, sorvete firme e uma cobertura de merengue que doura rapidamente. Aqui o sorvete é preparado a partir de creme inglês e o merengue recebe aquecimento em banho-maria. O trabalho se distribui entre preparo e congelamento; a finalização é breve e acontece perto do serviço.
Ingredientes
Sorvete, bolo e merengue
Sorvete
Sorvete, bolo e merengue
Sorvete
Bolo
Modo de preparo
Cozinhe a base do sorvete
Aqueça o leite com a baunilha. Misture quatro gemas com 110 g de açúcar, incorpore o leite aos poucos e volte ao fogo baixo. Mexa até 82–84 °C, sem ferver. Coe sobre tigela em banho de gelo, retire a fava e misture o creme fresco. Refrigere por 4 horas.
20 minutosBata e congele o sorvete
Processe a base fria em sorveteira conforme o equipamento, em geral por 20 a 30 minutos. Forre uma forma de pão de 22 por 10 cm com filme próprio para alimentos, coloque o sorvete, alise e congele por pelo menos 6 horas, até ficar rígido. A sorveteira é necessária para a textura desta versão.
30 minutosAsse a base de bolo
Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma de 22 por 20 cm com papel para forno e unte com 5 g de manteiga. Aqueça os três ovos inteiros com 80 g de açúcar em banho-maria, mexendo, apenas até amornar. Bata fora do calor até triplicar e formar fita. Incorpore a farinha em duas adições e depois os 15 g de manteiga derretidos e mornos, misturados primeiro a uma colher da massa. Asse por 18 a 22 minutos e esfrie completamente.
35 minutosUna bolo e sorvete
Corte o bolo frio em dois retângulos de 22 por 10 cm. Coloque um sobre o sorvete firme, pressione levemente, cubra e congele por mais 2 horas. Desenforme sobre uma travessa que suporte calor, retire todo o filme e coloque o segundo retângulo de bolo sobre o sorvete. Mantenha no congelador até cobrir.
10 minutosPrepare merengue suíço
Misture as quatro claras reservadas com 200 g de açúcar numa tigela sobre água quente sem tocar a água. Mexa continuamente até atingir 71 °C e não sentir grãos de açúcar. Retire e bata até obter merengue firme, brilhante e completamente frio.
15 minutosCubra e toste
Cubra o sorvete e todas as laterais com camada contínua de merengue de pelo menos 1,5 cm, unindo à base sem frestas. Forme ondas com espátula. Toste a superfície rapidamente com maçarico culinário em movimento, sem aquecer um único ponto. Corte e sirva imediatamente.
10 minutos
Substituições
Sorvete comprado pode abreviar o preparo, mas seus ingredientes, custo e nutrição diferem desta versão feita em casa. Não substitua gemas por ovos inteiros no creme.
Conservação
Mantenha a base de bolo e sorvete bem embalada no congelador. Aplique e toste o merengue perto de servir; não recongele porções que derreteram.
Validade aproximada: Base sem cobertura por até 7 dias congelada a −18 °C; sobremesa finalizada para consumo imediato.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Merengue ainda morno derrete o sorvete. Bata até a tigela esfriar e tire a base do congelador somente quando tudo estiver pronto.
Como conservar depois do preparo?
Mantenha a base de bolo e sorvete bem embalada no congelador. Aplique e toste o merengue perto de servir; não recongele porções que derreteram. Base sem cobertura por até 7 dias congelada a −18 °C; sobremesa finalizada para consumo imediato.
