Sauerbraten alemão tradicionalcarne marinada e molho agridoce brilhante
Assado bovino alemão marinado por dias em vinho, vinagre e legumes, braseado lentamente e servido com molho agridoce equilibrado.
O Sauerbraten é definido pela marinada ácida prolongada e pelo cozimento lento. O descanso de três dias tempera e ajuda a amaciar a peça antes que ela seja bem dourada e braseada. A marinada coada vira um molho escuro, aromático e agridoce, servido sobre fatias cortadas contra as fibras.
Ingredientes
Carne
Marinada
Molho
Cocção
Tempero
Marinada
Modo de preparo
Marine a carne
Cubra a carne com vinho, vinagre, cebola, cenoura e pimenta. Tampe e refrigere por 3 dias, virando a peça diariamente.
4320 minutosSeque e tempere
Retire a carne, coe e reserve a marinada e os legumes separadamente. Seque bem a peça e tempere com sal.
10 minutosDoure profundamente
Aqueça a manteiga em panela pesada e doure todas as faces da carne até formar crosta escura.
15 minutosBraseie lentamente
Junte os legumes e marinada suficiente para atingir metade da peça. Tampe e asse a 160 °C por cerca de 3 horas, virando uma vez.
180 minutosFinalize o molho
Descanse a carne. Coe o líquido, retire o excesso de gordura e reduza até encorpar; equilibre com açúcar e sal.
20 minutosFatie e sirva
Corte a carne contra as fibras e cubra com o molho agridoce bem quente.
5 minutos
Substituições
Use outro corte bovino firme para panela, como músculo ou peito; não encurte a marinada abaixo de 48 horas.
Conservação
Esfrie carne e molho rapidamente, guarde cobertos na geladeira e reaqueça juntos em fogo baixo.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
