Soufflé de baunilhaleve e perfumado
Soufflé de baunilha feito com creme cozido perfumado pela fava, gemas e claras em neve, assado até subir acima dos ramequins sem secar o centro.
A versão de baunilha deixa toda a técnica visível: a base deve cozinhar sem grumos, a fava precisa perfumar o leite e as claras entram em três etapas para preservar o ar. Açúcar nas paredes dos ramequins cria uma superfície de apoio, enquanto a borda limpa permite uma coluna alta e regular.
Ingredientes
Base e ramequins
Base
Claras
Modo de preparo
Prepare os recipientes
Unte seis ramequins verticalmente com 15 g de manteiga, cubra com 30 g de açúcar e refrigere.
10 minutosInfusione e engrosse
Aqueça leite e baunilha; faça roux com a manteiga restante e farinha, junte o leite coado e 55 g de açúcar e cozinhe até espessar.
12 minutosAdicione as gemas
Deixe a base amornar e incorpore 4 gemas, misturando até ficar brilhante e homogênea.
5 minutosFaça o merengue
Bata 6 claras com sal; adicione 70 g de açúcar gradualmente até obter picos médios e incorpore à base em três vezes.
8 minutosAsse sem interromper
Distribua, nivele, limpe as bordas e asse a 200 °C por 16 a 18 minutos; leve direto à mesa.
18 minutos
Substituições
Extrato pode aromatizar, mas a fava oferece perfume e pontos visuais próprios desta receita.
Conservação
A base sem claras pode ficar refrigerada por até 24 horas.
Validade aproximada: O soufflé pronto deve ser consumido imediatamente.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
