Soufflé de chocolatealto e cremoso no centro
Soufflé de chocolate com base cozida de cacau, claras batidas e crescimento alto, servido imediatamente enquanto o centro permanece macio e aerado.
O volume deste soufflé vem de claras estáveis incorporadas a uma base de chocolate espessa, porém flexível. Ramequins untados em movimentos verticais orientam a subida; a borda limpa impede aderência, e o forno fechado mantém o vapor preso até a estrutura dos ovos firmar sem perder o centro cremoso.
Ingredientes
Base e ramequins
Base
Claras
Modo de preparo
Prepare os ramequins
Unte seis ramequins com 15 g de manteiga em pinceladas verticais e cubra com 30 g de açúcar; leve ao frio.
10 minutosCozinhe a base
Faça um roux com a manteiga restante e farinha, adicione leite, 60 g de açúcar e cacau e cozinhe até espessar.
10 minutosJunte as gemas
Retire do fogo, deixe amornar por 3 minutos e misture 4 gemas até a base ficar lisa.
5 minutosBata e incorpore
Bata 6 claras com sal, acrescente 60 g de açúcar aos poucos até picos médios e incorpore em três adições.
8 minutosAsse e sirva
Preencha, nivele, limpe a borda e asse a 200 °C por 16 a 18 minutos sem abrir o forno; sirva imediatamente.
18 minutos
Substituições
Ramequins individuais dão cocção uniforme; uma forma grande exige tempo maior e muda o ponto central.
Conservação
A base pode ser refrigerada por 1 dia, mas as claras devem entrar pouco antes de assar.
Validade aproximada: Sirva assim que sair do forno.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
