Pastel de natacom folhado feito em casa
Pastel de nata com massa folhada caseira em espiral e creme de gemas: veja as dobras, a modelagem nas formas e o ponto do forno bem quente.
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A casquinha laminada e o creme com manchas tostadas caracterizam o pastel de nata. A massa é enrolada antes de ser cortada, criando a espiral que se abre ao ser pressionada nas formas. O recheio recebe calda de açúcar e entra no forno ainda fluido; temperatura alta doura o topo enquanto o interior permanece cremoso.
Ingredientes
Massa e creme
Folhado
Massa
Creme
Modo de preparo
Faça a massa
Misture 230 g de farinha, sal e 140 ml de água. Trabalhe até obter massa lisa, sem sovar excessivamente. Cubra e deixe repousar por 20 minutos.
15 minutosLamine em três etapas
Use os 10 g de farinha reservados para abrir um retângulo de 20 por 35 cm. Espalhe um terço da manteiga sobre dois terços da massa, dobre a parte limpa sobre o centro e cubra com a outra ponta. Gire 90 graus e refrigere por 20 minutos. Abra e repita com outro terço da manteiga; refrigere mais 20 minutos.
25 minutosForme a espiral
Abra novamente um retângulo, espalhe a manteiga restante deixando 1 cm livre na borda final e enrole pelo lado curto em cilindro apertado. Embale e refrigere por 90 minutos.
10 minutosPrepare o creme
Dissolva os 25 g de farinha em 80 ml de leite. Aqueça o leite restante com a fava e as sementes de baunilha e incorpore à mistura; cozinhe mexendo por 2 minutos para engrossar. Separadamente, ferva açúcar e 100 ml de água até 104 °C. Despeje a calda em fio no creme, mexendo. Retire a fava, esfrie até ficar morno e incorpore as gemas. Coe.
15 minutosModele nas formas
Aqueça o forno a 260 °C por pelo menos 25 minutos. Corte o cilindro em 12 discos. Coloque cada disco com a espiral para cima numa forma metálica de pastel ou muffin e pressione do centro para as bordas com polegares ligeiramente molhados; deixe a base fina e a borda um pouco mais alta. Reparta o creme até três quartos da altura.
15 minutosAsse e desenforme
Asse na parte superior do forno por 15 a 20 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e o creme firme com pequenas manchas tostadas. Observe nos minutos finais para evitar queimar. Espere 10 minutos e desenforme com cuidado.
20 minutos
Substituições
Formas metálicas de muffin funcionam, mas alteram tamanho e tempo. Creme de leite não substitui o leite diretamente nesta formulação.
Conservação
Refrigere em recipiente fechado depois de amornar. A casquinha é melhor no dia; reaqueça brevemente no forno.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerado a 4 °C ou menos.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Se a manteiga começar a escapar ou a massa ficar pegajosa, interrompa a abertura e refrigere; manter camadas separadas produz o folhado.
Como conservar depois do preparo?
Refrigere em recipiente fechado depois de amornar. A casquinha é melhor no dia; reaqueça brevemente no forno. Até 2 dias refrigerado a 4 °C ou menos.
