Karnıyarık: berinjela recheadacom carne e tomate
Berinjelas inteiras são abertas no comprimento, amaciadas sem perder a forma, recheadas com carne, tomate e pimentão e assadas em molho.
Karnıyarık significa aproximadamente “barriga aberta” e descreve a modelagem que distingue o prato: a berinjela permanece inteira, recebe uma fenda longitudinal e é preenchida com carne moída refogada com cebola, tomate e pimentão. A cocção final integra o recheio e mantém a casca como recipiente.
Ingredientes
Berinjelas
Tempero
Berinjelas e recheio
Recheio
Recheio e molho
Tempero
Modo de preparo
Prepare as berinjelas
Retire tiras alternadas da casca, faça uma fenda sem atravessar o fundo e deixe em água salgada por 30 minutos; seque muito bem.
30 minutosAmacie no forno
Pincele com metade do azeite e asse a 200 °C por 30 a 35 minutos, até ceder sem desmanchar.
35 minutosFaça o recheio
Refogue cebola e alho no azeite restante, doure a carne e junte pimentão, 300 g de tomate, sal e pimenta; reduza até ficar espesso.
20 minutosRecheie sem romper
Abra delicadamente cada fenda com uma colher e distribua o recheio, preservando a base da berinjela.
10 minutosAsse no molho
Bata os 200 g de tomate restantes com 250 ml de água, despeje ao redor e asse a 180 °C por 25 minutos; confirme 71 °C no recheio.
25 minutos
Substituições
Assar em vez de fritar reduz o óleo, mas preserva a identidade; retirar a carne transforma o prato em outra preparação, imam bayıldı.
Conservação
Resfrie em até duas horas, cubra e refrigere; reaqueça até o centro ficar bem quente.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
