Ravioli de batatacom parmesão e manteiga
Ravioli de massa fresca recheados com batata e parmesão, servidos na manteiga: aprenda a abrir, rechear e vedar cada unidade sem ar no interior.
O recheio de batata precisa estar seco e frio para não umedecer a massa fresca durante a modelagem. A massa fina envolve pequenas porções de purê com parmesão, e a retirada do ar ajuda a evitar que os ravioli se abram na água. Um acabamento simples de manteiga deixa o sabor do recheio aparecer.
Ingredientes
Massa
Recheio
Finalização
Recheio e cozimento
Recheio
Modo de preparo
Sove e repouse
Misture 200 g de farinha com os ovos. Sove por 10 minutos até ficar lisa; se houver farinha seca, umedeça as mãos e continue. Embale e deixe repousar por 30 minutos.
15 minutosPrepare um recheio seco
Cozinhe as batatas em água suficiente para cobrir até a faca entrar facilmente, por cerca de 25 minutos. Escorra, volte à panela baixa por 2 minutos para evaporar a água e passe pelo espremedor. Esfrie e misture parmesão, 2 g de sal e pimenta.
30 minutosAbra a massa
Divida em quatro partes e mantenha as demais cobertas. Abra em cilindro ou rolo com a farinha reservada, formando tiras de cerca de 1 mm. A massa deve ser flexível e ligeiramente translúcida.
20 minutosRecheie e vede
Distribua 36 pequenas porções de recheio sobre metade das tiras, com 4 cm entre centros. Umedeça muito levemente o contorno, cubra com outra tira e pressione ao redor de cada porção expulsando o ar. Corte quadrados de aproximadamente 5 cm e sele as bordas.
30 minutosCozinhe e envolva
Ferva 3 litros de água com os 4 g de sal restantes. Cozinhe em pequenas levas por 3 a 5 minutos, até a borda ficar macia. Derreta a manteiga em frigideira grande com 40 ml da água do cozimento. Retire os ravioli com escumadeira e envolva delicadamente no molho por 1 minuto.
10 minutos
Substituições
Outro queijo curado muda a intensidade e o sal; ajuste o tempero do recheio antes de modelar. Purê instantâneo não reproduz a textura prevista.
Conservação
Congele os ravioli crus separados numa bandeja e depois embale. Cozinhe diretamente do congelador, ajustando pelo ponto da massa.
Validade aproximada: Até 30 dias congelados; depois de cozidos, até 2 dias refrigerados a 4 °C ou menos.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
