Salada agridoce de pepinofina e refrescante
Rodelas finas de pepino perdem parte da água com sal e descansam em molho frio de vinagre e açúcar, ficando flexíveis e refrescantes.
Esta salada usa maceração curta para transformar a textura do pepino sem cozinhá-lo. O sal extrai água e evita que o molho fique diluído; depois de escorrido, o vegetal recebe vinagre e açúcar já dissolvidos e descansa sob refrigeração até ficar levemente translúcido e equilibrado.
Ingredientes
Pepino
Maceração
Molho agridoce
Tempero
Modo de preparo
Salgue o pepino
Misture as rodelas com 6 g de sal e deixe em peneira por 20 minutos.
5 minutosEscorra sem esmagar
Enxágue rapidamente, escorra e pressione de modo suave entre panos limpos para retirar excesso de água.
5 minutosDissolva o molho
Aqueça apenas 50 ml do vinagre com açúcar e 2 g de sal até dissolver; retire do fogo e junte o vinagre restante.
5 minutosTempere e resfrie
Misture o pepino com o molho frio e a pimenta; refrigere por 25 minutos antes de servir.
5 minutos
Substituições
Vinagre mais forte pode exigir menos volume; adoçantes intensos não reproduzem o corpo do açúcar no molho.
Conservação
Mantenha coberta sob refrigeração e use utensílio limpo para servir.
Validade aproximada: Até 2 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
