Fricassê francês de frangocom cogumelos e molho cremoso
Frango com osso cozido suavemente com vinho, cebola e cogumelos, finalizado em molho claro ligado com farinha, manteiga e creme.
No fricassê francês, o frango cozinha por calor úmido e o líquido da panela se transforma em molho claro e cremoso. Diferente do estrogonofe brasileiro, não leva tomate: vinho branco, cogumelos, roux e creme constroem o sabor e a textura aveludada.
Ingredientes
Frango
Tempero
Molho
Finalização
Modo de preparo
Sele o frango
Tempere o frango e doure levemente em 30 g de manteiga, sem escurecer demais; reserve.
15 minutosCozinhe os vegetais
Na mesma panela, amacie a cebola e doure os cogumelos até evaporar a água.
12 minutosBraseie suavemente
Volte o frango, junte o vinho e 400 ml de água, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até atingir 74 °C.
35 minutosLigue o molho
Retire o frango; misture a farinha aos 40 g de manteiga restantes, incorpore ao líquido e cozinhe até engrossar.
8 minutosFinalize com creme
Abaixe o fogo, misture o creme sem ferver vigorosamente, volte o frango e aqueça por 5 minutos.
5 minutos
Substituições
Sobrecoxas com osso preservam suculência; vinho pode ser omitido e substituído por igual volume de água, com sabor menos complexo.
Conservação
Resfrie em até duas horas, cubra e refrigere; reaqueça em fogo baixo até o centro ficar bem quente.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
