Escondidinho de carne-secacarne desfiada sob purê cremoso de mandioca
Escondidinho brasileiro com carne-seca bem dessalgada, purê cremoso de mandioca e cobertura fina de parmesão dourado no forno.
O escondidinho recebe esse nome porque o recheio saboroso fica protegido por uma camada macia de purê. Nesta versão brasileira, a carne-seca é dessalgada sob refrigeração, cozida até desfiar e refogada com cebola e alho. A mandioca muito macia vira um purê liso que envolve a carne, enquanto o parmesão forma uma cobertura fina e dourada sem tirar o protagonismo dos dois ingredientes principais.
Ingredientes
Purê
Recheio
Finalização
Modo de preparo
Dessalgue sob refrigeração
Em recipiente tampado, cubra a carne-seca com bastante água fria e leve à geladeira por 12 horas, trocando a água três vezes. Escorra e descarte toda a água de dessalga.
720 minutosCozinhe e desfie a carne
Cubra a carne com água limpa na panela de pressão. Após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos. Desligue, libere a pressão com segurança, confira se está macia, escorra e desfie ainda morna.
40 minutosCozinhe a mandioca
Cubra a mandioca com água sem sal e cozinhe por 25 a 35 minutos, até se desfazer ao apertar com um garfo. Escorra bem e retire todas as fibras centrais firmes.
30 minutosPrepare o purê
Amasse a mandioca ainda quente. Misture o leite aquecido e 30 g da manteiga até obter um purê liso e espesso. Prove e acrescente o sal apenas se necessário.
8 minutosSeque bem o recheio
Derreta os 10 g restantes de manteiga em uma frigideira larga. Refogue a cebola por 7 minutos e o alho por 1 minuto. Junte a carne e a pimenta e mexa por 8 a 10 minutos, até ficar úmida, mas sem líquido solto.
18 minutosMonte as camadas
Aqueça o forno a 200°C. Espalhe um terço do purê no fundo de uma travessa de cerca de 2 litros. Distribua toda a carne, cubra completamente com o purê restante e finalize com o parmesão.
8 minutosAsse até dourar
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar. Se necessário, use o grill por poucos minutos, observando sem parar para não queimar o queijo.
23 minutosDeixe firmar antes de servir
Retire do forno e espere 10 minutos antes de cortar. Esse descanso reduz o vapor interno e ajuda as camadas a permanecerem definidas. Sirva quente.
10 minutos
Substituições
Queijo meia-cura suave ou Grana Padano podem substituir o parmesão. Mandioca congelada sem tempero funciona bem. Carne bovina fresca não reproduz o sabor curado característico da carne-seca.
Conservação
Divida as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, mantendo abaixo de 5°C. Reaqueça apenas a porção necessária até atingir 74°C no centro.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração ou 2 meses congelado, para melhor qualidade.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
