Feijoada brasileña tradicionalfrijoles negros con carnes curadas y ahumadas tiernas
Guiso brasileño de frijoles negros cocido lentamente con carne seca desalinizada, costillas de cerdo, chorizo ahumado y tocino.
La feijoada es uno de los grandes platos para compartir de Brasil. Esta versión casera conserva su identidad: frijoles negros con carnes curadas, frescas y ahumadas, añadidas por etapas para quedar tiernas mientras el caldo se espesa de forma natural.
Ingredientes
Base
Carnes
Sazón
Preparación
Remoja con seguridad
Remoja por separado y en frío los frijoles y la carne 8-12 horas, cambiando tres veces el agua de la carne. Escurre y desecha las aguas.
720 minutosEscalda la carne seca
Cubre con agua nueva, hierve 10 minutos y escurre sin reutilizar el líquido.
15 minutosDora el tocino
Cocina el tocino a fuego medio-bajo; retira la mitad y resérvala con el chorizo.
8 minutosHaz el sofrito
Sofríe las cebollas 6 minutos en la grasa, añade el ajo y remueve 1 minuto.
7 minutosInicia la cocción lenta
Agrega frijoles, carne seca y costillas, cubre con 2,5 litros de agua caliente, hierve, retira espuma y cuece semi-tapado 75 minutos.
75 minutosAñade los ahumados
Incorpora chorizo y tocino reservado; cuece 35-45 minutos más y añade solo agua caliente si hace falta.
40 minutosComprueba el punto
Los frijoles y carnes deben estar tiernos. Comprueba al menos 63 °C en el cerdo, lejos del hueso.
5 minutosEspesa naturalmente
Machaca un cucharón de frijoles, devuélvelo y cuece destapado 15-20 minutos.
18 minutosReposa y ajusta
Retira grasa si quieres, comprueba la sal solo ahora y deja reposar 15 minutos fuera del fuego.
15 minutos
Sustituciones
El paio puede sustituir la mitad del chorizo. Las costillas ahumadas deben remojarse y aportan más sal. La carne seca define el perfil tradicional y no tiene un sustituto fresco equivalente.
Conservación
Enfría en recipientes bajos dentro de 2 horas, refrigera por debajo de 5 °C y recalienta solo lo necesario hasta 74 °C.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerada o 3 meses congelada.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
