Suspiros francesessecos, leves e crocantes
Suspiros franceses feitos com claras e açúcar batidos até um merengue brilhante, modelados em rosetas e secos lentamente até ficarem leves e crocantes.
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O merengue francês é simples, mas responde à gordura, à umidade e à velocidade de adição do açúcar. A tigela deve estar impecável, as claras ganham volume antes de receber o açúcar aos poucos e o forno baixo remove água sem dourar. O resfriamento dentro do forno reduz fissuras e conserva a textura seca.
Ingredientes
Merengue
Modo de preparo
Prepare o forno
Aqueça o forno a 110 °C e forre duas assadeiras; limpe tigela e batedor para eliminar qualquer gordura.
5 minutosEspume as claras
Bata claras e sal em velocidade média até formar espuma fina e picos macios.
5 minutosAdicione o açúcar
Acrescente o açúcar uma colher por vez, batendo até o merengue ficar muito brilhante e sem grãos ao toque.
10 minutosModele e seque
Faça 36 rosetas com saco de confeitar e asse por 1 hora e 45 minutos a 2 horas, sem deixar ganhar cor.
120 minutosEsfrie lentamente
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe os suspiros esfriarem por 1 hora antes de guardar.
60 minutos
Substituições
Açúcar fino dissolve com mais facilidade; não use recipientes úmidos nem guarde perto de vapor.
Conservação
Guarde em pote hermético em local seco, com papel entre as camadas.
Validade aproximada: Até 2 semanas em recipiente hermético.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Esfregue um pouco de merengue entre os dedos; se houver grãos, continue batendo antes de modelar.
Posso preparar com antecedência?
Siga a conservação indicada e deixe para perto do serviço as etapas que determinam volume, crocância ou acabamento.
