Arroz pilaf com açafrãosolto e perfumado
Arroz selado em manteiga com cebola, cozido por absorção em líquido aromatizado com açafrão e repousado para manter os grãos separados.
No método pilaf, o arroz cru é envolvido em gordura antes de receber o líquido medido. Esse passo reduz a aderência superficial, enquanto a panela tampada controla a absorção. O açafrão hidratado colore e perfuma; o repouso final redistribui a umidade antes que os grãos sejam soltos.
Ingredientes
Arroz
Base
Infusão
Tempero
Modo de preparo
Hidrate o açafrão
Cubra os fios com 80 ml de água quente e deixe em infusão por 10 minutos.
10 minutosSue a cebola
Derreta a manteiga e cozinhe a cebola em fogo baixo até ficar translúcida, sem dourar.
8 minutosSele o arroz
Junte o arroz escorrido e mexa por 3 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
3 minutosCozinhe por absorção
Adicione a infusão, 820 ml de água quente e sal; tampe e cozinhe em fogo mínimo por 18 minutos sem mexer.
18 minutosRepouse e solte
Desligue, repouse tampado por 10 minutos e solte delicadamente com garfo antes de servir.
10 minutos
Substituições
Cúrcuma apenas colore e não reproduz o aroma do açafrão; azeite deixa o pilaf menos lácteo.
Conservação
Resfrie em recipiente raso em até duas horas, refrigere e reaqueça completamente uma única vez.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
