Feijoada brasileira tradicionalfeijão-preto e carnes macias em caldo encorpado
Feijoada brasileira de preparo cuidadoso, com feijão-preto, carne-seca dessalgada, costela suína, linguiça calabresa e bacon em caldo espesso.
A feijoada é um dos grandes pratos de partilha da cozinha brasileira. Nesta versão caseira, o feijão-preto cozinha com carnes curadas, frescas e defumadas adicionadas no momento certo, para que cada pedaço fique macio sem se desfazer e o caldo ganhe corpo naturalmente, sem farinha ou espessantes.
Ingredientes
Base
Carnes
Tempero
Modo de preparo
Faça os molhos com segurança
Em recipientes separados e tampados na geladeira, cubra o feijão com bastante água por 8 a 12 horas e deixe a carne-seca de molho por 12 horas, trocando a água da carne três vezes. Escorra os dois e descarte todas as águas.
720 minutosAfervente a carne-seca
Cubra a carne-seca com água limpa, ferva por 10 minutos e escorra. Essa fervura final reduz o sal superficial; não reutilize a água.
15 minutosDoure o bacon
Em panela pesada com capacidade mínima de 7 litros, cozinhe o bacon em fogo médio-baixo até soltar gordura e dourar levemente. Retire metade e reserve junto da linguiça.
8 minutosMonte o refogado
Na gordura do bacon, refogue a cebola por 6 minutos, raspando o fundo. Junte o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar queimar.
7 minutosComece o cozimento longo
Adicione o feijão escorrido, a carne-seca aferventada e a costela. Cubra com 2,5 litros de água quente, deixe ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 75 minutos.
75 minutosAcrescente as carnes defumadas
Junte a linguiça e o bacon reservado. Cozinhe por mais 35 a 45 minutos, parcialmente tampado. Se os grãos deixarem de ficar submersos, complete somente com água quente.
40 minutosConfira maciez e temperatura
O feijão deve amassar facilmente, a carne-seca deve desfiar ao toque e a carne da costela deve estar macia. Meça a parte mais espessa da carne suína, sem encostar no osso: deve atingir pelo menos 63 °C.
5 minutosEngrosse com o próprio feijão
Amasse uma concha de grãos contra a lateral da panela e misture de volta. Ferva sem tampa por 15 a 20 minutos, mexendo pelo fundo, até o caldo cobrir as costas de uma colher.
18 minutosAjuste e deixe descansar
Retire excesso de gordura da superfície, se desejar, prove e só então adicione parte ou todo o sal. Desligue e deixe descansar por 15 minutos antes de servir; o caldo encorpa mais nesse intervalo.
15 minutos
Substituições
Paio pode substituir metade da linguiça calabresa. Costela defumada pode substituir a fresca, mas deve ser dessalgada e aumenta a salinidade. A carne-seca define o perfil tradicional e não tem substituto fresco de efeito equivalente.
Conservação
Distribua em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, mantendo abaixo de 5 °C. Reaqueça apenas a porção necessária até ferver e atingir 74 °C em todo o alimento.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração ou 3 meses congelada, para melhor qualidade.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
